Gefriertrocknung

Was ist Gefriertrocknung?

Bei der Gefriertrocknung wird im ersten Schritt das Produkt tiefgefroren.

Anschließend wird im Gefriertrockner ein Vakuum erzeugt und der Wassergehalt des Produkts, der zu diesem Zeitpunkt aus Eiskristallen besteht, sublimiert.

Diesen Prozess der Gefriertrocknung nennt man in der Fachsprache Lyophilisation.

Der gesamte Prozess dauert zwischen 16 und 24 Stunden und ist abhängig von der Größe des Produktes.

Durch die Dehydration verliert das Produkt 90% des eigenen Gewichts.

Der Wasseranteil sinkt auf 2%, was die Bildung von Mikroorganismen und Enzymen verhindert.

Dadurch ist ein luftdicht verpacktes Produkt bei Zimmertemperatur mehrere Jahre lang haltbar.

Geschichte der Gefriertrocknung

Gefriergetrocknetes Essen tauchte erstmals in den späten vierziger und Anfang der fünfziger Jahre auf, als der Kalte Krieg zur möglichen Bedrohung für die wohlhabende Mittelschicht der US Amerikaner wurde.

Die Aufrüstung des sowjetischen Militärs sowie die Angst der Amerikaner vor Nuklearwaffen führten nicht nur zum Bau von Schutzbunkern, sondern auch zur Suche nach einer Möglichkeit in diesen über einen längeren Zeitraum zu überleben.

Auf Anordnung der US Regierung wurden die ersten Versuche unternommen, Nahrungsmittel zu produzieren, die unter[1] Extrembedingungen konventionelle Lebensmittel ersetzten könnten.

Die einzige bis dahin angewandte Methode war das Tiefkühlen von Nahrung.

Die Gefriertrocknung an sich war zwar zu diesem Zeitpunkt bereits bekannt, wurde aber nur im Bereich der Medizin und bei der Produktion von Impfstoffen und Arzneimitteln eingesetzt.

Die Raumfahrt trug zum nächsten entscheidenden Schritt bei der Entwicklung von gefriergetrockneten Lebensmitteln bei.

Gefriergetrocknete[1] Mahlzeiten gehörten zu den wichtigsten Nahrungsmitteln von Weltraumfahrern.

Nachdem sich gefriergetrocknete Nahrung auch in diesen Extrembedingungen unter Beweis gestellt hat, wurde sie anschließend als Kost bei Spezialeinheiten eingesetzt.

Diese Geschichte zeigt einerseits wie einzigartig gefriergetrocknetes Essen ist, andererseits aber auch, dass es in Extrembedingungen nicht durch andere Lebensmittel ersetzt werden kann.

Gefriergetrocknete Nahrungsmittel haben in der Vergangenheit allen Herausforderungen Stand gehalten und zu einer Revolution in der Lebensmittelindustrie geführt.

Der Gefriertrocknungsprozess hat seine Nische in der Lebensmittelindustrie gefunden und ist dort unanfechtbar bei hochqualitativen Gewürzen, Früchten und Fertiggerichten.